マッシュルームＱ＆Ａ
- マッシュルームは生で食べれるの？
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マッシュルームは生で食べられる唯一のキノコです。
生で食べられるマッシュルームは、サラダにもよく使われます。
切り口はすぐに変色しますが、レモン汁をかける事で防げます。
うまみが多くて肉厚だから食べごたえもしっかりしてます。カロリーはほぼゼロで、食物繊維が豊富だから、ヘルシー志向の方にもよろこばれる健康食材です。
- マッシュルームを美味しく食べられる期間は、どのくらい？
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2〜5℃の冷蔵温度帯での保存であれば、１週間位は大丈夫です。
マッシュルームの劣化は温度管理等で違ってきます。
ちなみに傘裏（ヒダ）が黒くなっているのは劣化ではなく成熟した証ですので食べられます。黒い状態の方が海外では美味しいとされているんです。
傘の表面が褐色に変わっていき、傘の弾力が失われていきます。触るとスポンジ位柔らかくなってしまった物は、破棄して下さい。
- マッシュルームの栄養成分や効果を教えて
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注目のアミノ酸を含む量がキノコの中でピカイチです！
様々な健康に役立つとされ、サプリメントでも注目されているアミノ酸。
そんな各種のアミノ酸を吸収されやすい状態で、バランスよく、しかも豊富に含むのもマッシュルームのうれしい才能のひとつです。成分
マッシュルームはビタミンB1・B2等、ビタミン群を多く含んおり、その他タンパク質、うまみ成分のグルタミン酸や必須アミノ酸が多いため、生でもおいしく食べられるほど、消化の良いキノコです。
効果
口臭予防、体臭予防、便臭を和らげるなどの効果がＴＶや雑誌の特集で、話題に上ることが多くなり、介護施設や病院などの医療現場で積極的に取入れられることも多くなりました。
- マッシュルームを長く保存する場合はどうしたらいいですか？
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長期保存の場合は、洗わずにラップに包んで冷蔵庫で保存して下さい。
出来れば2〜5℃位で保存して下さい。 冷凍する時は、石づきを切り落とし、薄切りにして保存してください。
色が変わりやすいので、レモン汁をかけてから冷凍用の袋に入れて冷凍保存。スライスしてから、かるく焼くか、炒めて、加熱してから冷凍する方が味落ちが少なくなります。（約１ヶ月保存）
- マッシュルームの美味しい調理方法を教えて
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きのこは独特の菌糸体でできています。
水洗いすると、菌糸の隙間に水分が入り風味や食感がやや損なわれます。
ピートモス（覆土）という黒い土のようなものが付いている場合は、調理の直前に洗ってご使用ください。食材の持ち味を引き出し、クセやえぐみを消す万能調味料！
マッシュルームには、三大うまみ成分のひとつ「グアニル酸」がなんとシイタケの３倍以上、たっぷり含まれています。
グアニル酸には、肉類・魚介類に含まれるイノシン酸と組み合わせることでうまみが飛躍的に高まる相乗効果があることも知られています。
マッシュルームが昔から西洋の肉料理に多く使われているのにはそんな理由があったんです。
